Pečení
Adžarský chačapuri (gruzínský chlebový člun se sýrem)
Ikonické gruzínské jídlo ve tvaru lodičky — křupavý chleb plněný roztaveným sýrem, do středu přidáte syrový žlouték a kousek másla. Jí se tak, že odlamujete okraje a mícháte do sýrné náplně.
Příprava
30 min
Vaření
20 min
Porce
2
Náročnost
středníNutriční hodnoty
Chačapuri: gruzínská duše na talkiři
Chačapuri — doslova 'chleb se sýrem' (chadi = chleb, puri = sýr) — je neoficiálním národním jídlem Gruzie. Existuje v desetičkách regionálních variant: megrelské, imerétské, gurijské nebo adžarské. Každá oblast má svůj tvar, svůj sýr a svůj způsob pečení. Adžarská varianta ve tvaru lodičky s vejcem je nejfotogenickější a dnes nejznámější za hranicemi Gruzie.
Gruzínská kuchyně je jedním z nejstarších kulinářských tradic na světě. Gruzie leží na křižovatce hedvábné stezky — vlivy perské, turecké, řecké a ruské se zde míchají s autochtonní tradicí. Gruzínci jsou také jedními z prvních pěstitelů vínové révy — víno a jídlo jsou v Gruzii neoddlitelné.
V Praze se gruzínská kuchyně začíná prosazovat — restaurace jako Tamada nebo Kavkaz nabízejí autentické chačapuri a khinkali. Chačapuri je přitom ideální jídlo pro domácí kuchyně: suroviny jsou běžně dostupné, technika je jednoduchá a výsledek je vždy impozantní.
Ingredience
- 1300 g hladké mouky
- 27 g sušeného droždí
- 3180 ml vlažné vody
- 41 lžička cukru
- 51 lžička soli
- 62 lžíce olivového oleje
- 7300 g sulguni nebo mozzarelly
- 8100 g fety nebo brynzy
- 92 vejce
- 1020 g másla
Postup přípravy
- 1
Smíchejte droždí, cukr a vlažnou vodu. Nechte 10 minut aktivovat.
- 2
Do mísy prosejte mouku se solí. Přidejte droždí a olivový olej. Propracujte hladké těsto (8–10 minut). Zakryjte a nechte kynout 1 hodinu.
- 3
Sulguni nebo mozzarellu nastruhejte, smíchejte s rozdrobenou fetou. Ochutnejte — náplň by měla být slaná.
- 4
Těsto rozdělte na 2 díly. Každý rozválejte na oválný tvar (cca 30×20 cm).
- 5
Na každý plát rozetřete polovinu sýrové náplně. Okraje přeložte a stočte do tvaru lodičky — špičky pevně stiskněte.
- 6
Přemístěte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 230 °C po dobu 15 minut.
- 7
Vyndejte z trouby. Do středu každé lodičky prolomte jedno vejce (jen žloutek zůstane celý). Přidejte kousek másla.
- 8
Vraťte do trouby na 3–5 minut — bílek by měl být tuhý, žloutek tekutý.
- 9
Podávejte ihned. Odlamujte okraje a mícháte je do sýrovo-žloutkové náplně.
Tento web používá cookies
Používáme cookies pro zajištění základní funkčnosti webu a analýzu návštěvnosti. Vaše soukromí je pro nás důležité. Více informací