Houbové risotto s parmezánem

Risotto pochází ze severní Itálie, konkrétně z oblasti Lombardie a Piemontu, kde se pěstuje rýže arborio. Na rozdíl od jiných rýžových pokrmů se risotto vaří pomalým přidáváním horkého vývaru, díky čemuž rýže uvolňuje škrob a vzniká charakteristická krémová konzistence.

Houbové risotto — risotto ai funghi — je jednou z nejoblíbenějších variant. Sušené porcini houby dodávají hlubokou zemitou chuť, která se skvěle hodí k jemné rýži. V Itálii je toto jídlo typické pro podzimní sezónu, kdy jsou čerstvé houby k dostání na každém trhu.

V Praze si risotto oblíbily zejména italské restaurace v centru, ale připravit ho doma je překvapivě jednoduché. Klíčem je trpělivost — risotto se nedá uspěchat.