Hlavní jídla

Houbové rizoto s veganským parmezánem

Luxusní krémové rizoto s lesními houbami a domácím veganským parmezánem z kešu. Italská klasika v rostlinné verzi, která chutná božsky.

Ingredience

• 1300 g arborio rýže
• 2300 g směsi hub (žampiony, hlívy, portobello)
• 31 cibule
• 43 stroužky česneku
• 5100 ml bílého vína
• 6800 ml teplého zeleninového vývaru
• 750 g kešu ořechů
• 82 lžíce nutričního droždí
• 93 lžíce olivového oleje
• 10Čerstvý tymián
• 11Sůl, pepř

Postup přípravy

1. 1

   Kešu ořechy rozmixujte s nutričním droždím na jemný prášek — veganský parmezán.

2. 2

   Na oleji orestujte nakrájenou cibuli a česnek do sklovata.

3. 3

   Přidejte nakrájené houby a restujte 5 minut, dokud pustí šťávu.

4. 4

   Vsypte arborio rýži a míchejte 2 minuty, aby se obalila olejem.

5. 5

   Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud se nevsákne.

6. 6

   Postupně přilévejte teplý vývar po naběračkách a stále míchejte (cca 18–20 minut).

7. 7

   Na závěr vmíchejte kešu parmezán, dochuťte solí a pepřem. Ozdobte tymiánem.