Hlavní jídla
Slaný štrůdl s modrým sýrem a karamelizovanou cibulí
Křupavý listový štrůdl plněný intenzivním modrým sýrem, sladkou karamelizovanou cibulí a vlašskými ořechy. Elegantní vegetariánský hlavní chod nebo skvělý předkrm na večírek.
Příprava
20 min
Vaření
35 min
Porce
4
Náročnost
středníNutriční hodnoty
Od sladkosti k soli: jak štrůdl dobyl evropské kuchyně
Štrůdl má kořeny v osmanské kuchyni, odkud se přes Madarsko a Rakůusko rozšířil do celé střední Evropy. V habsburské říši se stal symbolem důmyslnosti domácí kuchyně — umění natáhnout těsto tak tenké, aby skrze něj bylo vidět noviny, bylo známkou skutečné zručnosti. Sladná verze s jablky a skřicemi je dnes nejznámější, ale slané štrůdly měly vždy své místo na středoevropských stolech.
Kombinace modrého sýra a karamelizované cibule je klasická francouzská dvojice, která v listovém těstě získává nový rozměr. Modré sýry jako Roquefort, Gorgonzola nebo český Niva mají díky plešňové kultivě intenzivní, lehce kořeněnou chuť, která se krásně vyvazuje se sladkostí karamelizované cibule. Všechno zabaleno do křupavého listového těsta vytváří dokonalou texturní hru.
V Praze se slané štrůdly začínají objevovat na menu moderních bistro restaurací jako alternativa k tradičním quiche nebo tartěm. Je to jedno z těch jídel, které překlenívá propast mezi domácí kuchyní a restaurační úrovní — přitom ho zvládne každý, kdo pracuje s kupovaným listovým těstem.
Ingredience
- 11 balení listového těsta (275 g)
- 2150 g gorgonzoly nebo nivy
- 33 cibule
- 430 g másla
- 580 g vlašských ořechů
- 64 větvičky čerstvého tymiánu
- 71 vejce (na potření)
- 81 lžíce cukru
- 9Sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy
- 1
Cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Na másle ji restujte na středním plameni 20–25 minut, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje. Přidejte cukr, osolte a opepřete.
- 2
Vlašské ořechy hrubě nasekejte. Modrý sýr rozdrobte na menší kousky.
- 3
Listové těsto rozložte na pomoučeném povrchu. Rovnoměrně rozetřete karamelizovanou cibuli, ponechejte 2 cm okraje.
- 4
Posypte drobky modrého sýru, vlašskými ořechy a lístky tymiánu.
- 5
Těsto pevně srolujte do štrůdlu, okraje přitlačte. Přemístěte na plech vyložený pečicím papírem.
- 6
Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Nařízněte šikmé zářezy pro unikání páry.
- 7
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30–35 minut, dokud štrůdl není zlatavý a křupavý.
- 8
Nechte 5 minut odpočinout, nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvým salátem.
Tento web používá cookies
Používáme cookies pro zajištění základní funkčnosti webu a analýzu návštěvnosti. Vaše soukromí je pro nás důležité. Více informací