Hlavní jídla
Štrůdl se špenátem a ricottou
Italsky inspirovaný štrůdl plněný čerstvým špenátem, krémovou ricottou a česnekem. Lehký, aromatický a vizuálně efektní — zelená náplň v zlatavém listovém těstě.
Příprava
20 min
Vaření
30 min
Porce
4
Náročnost
středníNutriční hodnoty
Spinaci e ricotta: italská klasika v novém šatě
Kombinace špenátu a ricotty je jednou z nejstarších italských kulinářských dvojic. Objevíme ji v ravioli, cannelloni, lasagnich i v toskanskch crostatach. Ricotta — doslova 're-vařená' — je syrovátkový sýr, který vznikl jako vedlejší produkt výroby tvrdých sýrů. Dnes je cennou surovinou sám o sobě.
Špenát má v italské kuchyni délnou historii — do Evropy ho přinesli Arabé ve středověku a rychle si získal místo v kuchyních od Sicilie po Toskanu. Florentská kuchyně ho používala tak často, že termn ‘à la Florentine’ dnes v celm světě znamená ‘se špenátem’. Katedrala Medicejských prý špenát přivezla do Francie, kde se stal módním jídlem aristokracie.
Zabalit tuto kombinaci do listového těsta je moderní přístup, který dává jídlu křupavost a vizulání efekt. Zelená náplň prosvitající skrze zlatavé těsto je opticky působivá — ideální jídlo pro přátelské večeře nebo brunch.
Ingredience
- 11 balení listového těsta (275 g)
- 2400 g čerstvého špenátu
- 3250 g ricotty
- 43 stroužky česneku
- 550 g strouhaného parmezánu
- 61/4 lžičky muškátového oříšku
- 71 vejce (na potření)
- 82 lžíce olivového oleje
- 9Sůl a pepř dle chuti
- 10Cherry rajčátka a bazalka k podávání
Postup přípravy
- 1
Špenát krátce povařte v osolené vodě (1–2 min), slijte a důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Hrubě nasekejte.
- 2
Na olivovém oleji osmažte prolisovaný česnek 30 sekund. Přidejte špenát, osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek. Restujte 2 minuty. Nechte vychladnout.
- 3
V míse smíchejte ricottu, parmezán a vychladlý špenát. Ochutnejte a dosolte.
- 4
Listové těsto rozložte na pomoučeném povrchu. Rozetřete špenátovou náplň, ponechejte 2 cm okraje.
- 5
Pevně srolujte do štrůdlu, okraje přitlačte. Přemístěte na plech s pečicím papírem.
- 6
Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- 7
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 25–30 minut dozlatova.
- 8
Podávejte s cherry rajčátky pečenými v troubě a čerstvou bazalkou.